退休厨师上门做家宴 数天收入上万

退休厨师兼职上门做家宴，年挣上万元 　　住在中央门附近的宋嫂，退休前是南京某大型企业职工食堂的厨师，红案白案都精通，平时在家每天都会变着花样做饭。家里人除了受邀参加亲朋的生日庆典或婚宴等，几乎从不在饭店吃饭，原因就是宋嫂的厨艺过人。但这几年的除夕，宋嫂都要到很晚才在家人面前出现，原来，她被街坊邻里请上门为他们做年夜饭了。红烧鳜鱼、红烧排骨、糯米团肉圆、清蒸大闸蟹、烤鸭、枸杞黄芪乌骨鸡汤……以及清炒芦蒿、韭菜炒鸡蛋等六七个蔬菜，这样的年夜饭菜单，是宋嫂今年为雇主开出来的，里面所有材料的重量和比例也尽量写周到。除夕下午，她进家入户帮雇主搭配，因为近年忙出了经验，她从刚出道每次只能忙一家，到现在除夕下午可以忙三家。她跟雇主要价500元。“也没人跟我还价，菜全是主家自己买，他们有空还会帮忙择好洗好，体谅我一个下午跑三家。”宋嫂除夕当晚回自己家烧年夜饭时，一般在晚上8:00前。下午出门前她先把点心、甜汤啥的准备好，家人饿了先垫肚子，等她忙完客户家的年饭，再一起团聚也不晚。宋嫂在三家雇主之间像陀螺一样转个不停，也记得把每家的时间错开了，从17:00到19:30，三家依次吃上团圆饭，耽误的只是她自家了。 　　“我们每个月退休工资只有2000块，除了除夕平时我也应承一些邻里的需要，上门帮人家做饭，挣点外快。”宋嫂告诉记者，自己每年这部分的收入也有万把块。 　　饭店年夜饭被父母否决，请个高人上门吧 　　住在清凉门大街的市民李先生，父母年事已高，老人的旧居也没有客厅，兄弟姐妹春节回家吃团圆饭几乎成了奢望。最近几年，李先生都是早早在饭店预定年夜饭，吃得虽然差，但毕竟不要老人忙。“最近几年的年夜饭，那叫一个难吃啊，蔬菜全是蔫儿的，荤菜感觉也都走油不新鲜，而且服务员少服务又差。”他回忆去年在河西一家知名大饭店的年夜饭，近3000元一桌，还在大厅，最后每样菜几乎剩一半，因为难吃。父母唠叨抱怨不已，心疼花费太多又吃不好，今年坚决要求在家吃。“虽然我们兄弟几个房子都很大，但年轻人有几个会烧大餐？总不能让病中的父母继续包办吧。”李先生在网上寻觅到宋嫂这样的兼职，于是立即请她上门。 　　记者了解到，对于李先生这样住得离自己不近的客户，宋嫂提出了新要求：从节省时间角度考虑，菜单可以提供，蔬菜和荤菜需要客户自己准备好，她来回打车费报销，再收350元烹饪费。李先生一口应承，“宋嫂提供的菜单，我提前去菜场买，大概在五六百元，加上给她的费用，一大家人的年夜饭总共是1000元。”他说眼下就怕宋嫂忙不过来，提出与宋嫂签个协议啥的，她没理睬：“我答应到你家帮忙烧年夜饭，肯定会来，不然我还怎么混？！” 　　人社部门：南京尚没有规范的“家宴嫂”服务 　　记者昨天也从市人社部门及相关职业介绍所了解到，目前南京还没有明晰规范的“家宴嫂”服务，像“宋嫂”这样的民间厨师，依据周围邻里和熟人朋友的需求，凭自己的厨艺“明码标价”的，属于民间行为，不一定合法，但如果双方协商处理，没有矛盾，也没有给周围人带来不好影响，也不是什么大不了。“看起来，我们的职业培训还应该增加一门除夕年夜饭培训，”一位培训中心的负责人说，各类烹饪培训早就有，但针对年夜饭厨师的培训和专项管理及引导，南京目前还没有。 　　有没有餐饮企业愿意开展类似服务？ 　　人太少忙不过来，更多的是推出年夜饭礼盒 　　既然需求如此之强烈，那么有没有餐饮企业愿意开展类似的服务呢？扬子晚报记者为此咨询了南京多家不同类型的餐饮企业。一家以烹饪海鲜为主的餐厅老板告诉记者，过年期间，员工很多都回老家了，本来人就缺，实在没有能力提供这种服务，再加上不回老家的员工工资也要翻倍，上门服务成本会非常高。“我们平时是可以提供这种服务的，厨师携带食材和餐具上门制作，但春节期间，暂不提供。”鼓楼一家高档酒楼了解到，类似的服务价格并不低，跟同样的菜肴到店内用餐相比，价格更高。 　　相比之下，更多的餐饮企业折中推出了可以带走的年夜饭。比如一家星级酒店推出的1888元的年夜饭礼盒，里面有6个凉菜、6个热菜、一个汤和两道点心一道主食，拿回家只要按照说明书上写的简单加工方式，就能变成可以吃的菜肴。 　　那找厨师定制行不行呢？ 　　收费非常高，不适合大众消费 　　“厨师也要过年，定制厨师很难，可以联系厨师本人，但据我所知，收费非常高，仅人工费用就要数千块，不是太适合大众消费。”一位餐饮业内人士告诉记者。“过年我们也要放假回家团圆的。”国家二级厨师蔡师傅说。“平时可以，过年不会。我们这一行业平时节假日都很忙，难得到了年三十，准备在家为家人做点好吃的。”一位姓郭的大厨被记者问及可否愿意上门服务的时候表示，如果不是给到非常诱人的价格基本上不会考虑。几位专业的大厨还表示一般家庭的厨房设备比较简单，跟饭店的设备没有办法比，做出来的菜肴在口味上也会打一些折扣，不如到饭店去吃。 　　■延伸 　　北上杭已有厨师上门服务 　　记者了解到，其实很多大城市已经展开了类似的业务。一个名叫好厨师的APP便称可以提供私人厨师上门做饭的预约服务。扬子晚报记者看到，在账号首页打开快速预定，其中可以选择的有79元四菜一汤、99元六菜一汤、169元八菜一汤的套餐，适合不同人数的家庭朋友聚餐。食材方面，可以选择由厨师代买和自备，前者另外收费。选择完这些项目后，再具体填写自己的地址以及对口味和对菜肴的其他要求等等即可。该服务已经在北京、上海、杭州三个城市展开，当记者询问南京是否有类似服务时，其工作人员表示暂时还没有，但是很快就会有了。不过尽管如此，目前该服务也在2月15-25日期间并不接受订单。